L’azienda di Viviana Filocamo ha saputo ben impostare la propria esplorazione del territorio maremmano sviluppando subito una strada molto personale. Ovvero non solo ottimi vini di territorio come i due Morellino di Scansano ma anche per un lavoro molto importante sulle varietà del Rodano e Borgogna, Syrah e Pinot Nero in primis. Tutti i loro vini li potrete assaggiar in mezzo alle specialità maremmane preparate da La Sosta del Convivium il prossimo 27 marzo…
Parliamo di Maremma con Viviana Filocamo, proprietaria.

La Maremma, nuova frontiera del vino toscano, ha il fascino dei grandi spazi e dei paesaggi selvaggi e spiazzanti, qual’è il motivo per cui ha deciso di fare vino qui ?

La Maremma è un territorio spettacolare,ancora incontaminato e “selvaggio”, con terreni
estremamente vocati, che non ha ancora trovato una sua vera personalità viticola, proprio questa
indefinitezza poteva essere la giusta base per un approccio originale come il nostro lasciandoci lo
spazio necessario per proporre vitigni e vini atipici e sperimentali.

Se dovessi definire il carattere maremmano nei tuoi vini in parole o aggettivi, quali useresti ?
Ho scelto una zona estrema e agli estremi margini della Maremma propriamente detta,
alle pendici del monte Amiata per differirmi da ciò che viene inteso comunemente per carattere
maremmano, qui si dice “peso” (pesante) perchè volevo che i miei vini fossero eleganti, e freschi
per quanto complessi. Di maremmano c’è il frutto ricco, la spiccata mineralità.

La Maremma è anche grandi tradizioni culinarie, quale piatto abbineresti a un tuo vino ?
Di tutte le caratteristiche della cucina maremmana, quella che ritengo più peculiare è l’abilità
nel trattare la cacciagione, mi è capitato di abbinare il nostro Pinot nero “Temerario” con un piatto
di “Tortelli di colombaccio in brodo di colombaccio”, abbinamento davvero molto interessante.
Vini in degustazione

Rosato di maremma Vedorosa 2012 da vasca
Morellino 2010 di Scansano DOCG
Temerario Pinot Nero Maremma IGT 2009
UP&DOWN 2009 IGT Maremma Toscana

CASAVYC
di Viviana Filocamo
Podere Camporomano 43, Scansano (GR)
www.casavyc.it