Ecco un abbinamento sorprendente e aggraziato che abbiamo provato a bordo della SilverMuse della Silver Sea Cruises ovvero le costoline di maiale Ribs “34 Reserve” Brown Onions Carrots · Garlic · Bay Leaves · Star Anise Cinnamon · Tamari · Signature Soy & Palm Sugar Glaze con lo Champagne Devaux Blanc de Noirs. Un preparazione classica dal ristorante Marco Polo a bordo della Silver Muse della compagnia di crociera di lusso Silver Sea.

Da un lato abbiamo un vino esemplare e caratteriale 100% pinot nero, con 7 grammi per litro di zucchero, e 25% vino di riserva, ricco fruttato, cassis e ciliegia, floreale giallo con note quasi esotiche e camemoro, arachidi e mango, bocca molto fresca, cremosa, tipico Aube. Gioioso ricco e che non si dimentica, soprattutto il rapporto qualità prezzo e in abbinamento una grande prova con il maiale e anice e cannella con cui duetta alla grande risultando perfetto in abbinamento arricchendosi ad ogni sorso e ogni boccone. Queste ribs (senza osso, servite in maniera che si possano mangiare anche senza tagliare alcunchè) hanno una marinatura importante e decisa con le carote, la buona dose di aglio, l’alloro e l’anice e con l’aggiunta anche di soya diventano un piatto complesso su cui non sfigurerebbe un rosso anche importante ma che finirebbe per appesantire e schiacciare alcune note speziate. Con questo champagne invece la sintonia è precisa e perfetta fin dall’inizio ed è davvero un godimento abbinarli con continui rimandi speziati piccanti e dolci che si riaffacciano nel palato con chiusura nella freschezza di aromi e levità complessiva insospettabile.