Non solo il Picchi ne ha l’esclusiva a Firenze! Da Burde capita raramente di trovarlo è vero, ma su richiesta o in serate particolari…chiedetelo!

Ingredienti

400 gr. di frattaglie di pollo (fegatini, creste, cuoricini, rognoncini)

1      cipolla

3      uova

½     limone

burro, sale, pepe, brodo di pollo

Preparazione

Affettare sottilmente una cipolla e appassirla in un po’ di burro. Aggiungere le frattaglie (le creste vanno prima scottate e spellate) e cuocerle per una mezz’oretta, aggiundendo eventualmente del brodo di pollo.

Fuori dal fuoco legare il tutto con 3 tuorli d’uovo mescolati a un po’ di farina, brodo e il succo di mezzo limone.

Aggiustare di sale e di pepe appena macinato e servire caldo.

Non riscaldare, altrimenti si “cuoce” l’uovo.