Notevole apertura per la serata sui formaggi di Primavera con un piatto capace di star dietro alla cremosità della PVK, la “nuova” birra del Birrificio L’Olmaia. E’ in pratica una ricomposizione di un cheese cake ma volto ovviamente al salato, a partire dalla base fatta di fette biscottate e non di biscotti…

Ingredienti

• 100 gr di fette biscottate
• 80 gr di burro
• 250 gr di ricotta
• 125 gr di yogurt naturale
• 100 gr di pesto al basilico
• 3 cucchiai di latte
• 5 gr di colla di pesce
• 2 pomodorini
• basilico per decorare

Riducete le fette biscottate in polvere, unite il burro fuso e distribuite in uno stampo rivestito di cartaforno aiutandovi con un batticarne. Mettete in frigo.
Amalgamate la ricotta con lo yogurt e il pesto e aggiustate di sale.
Lasciate a mollo in acqua fredda i fogli di colla di pesce, quando saranno ammorbiditi, strizzateli e scioglieteli in 3 cucchiai di latte caldo, poi unite il tutto alla ricotta. Mescolate bene e versate sopra la base ormai fredda. Mettete di nuovo in frigo finchè non si sarà ben rassodato.Tagliate a dadini i pomodorini e lasciateli fare l’acqua in un colapasta. Solo al momento di servire salateli. Tagliate il cake in quadretti di circa 5 cm x 5 cm  e metteteci sopra un cucchiaio di questa dadolata. Decorate con un po’ di basilico.

Naturalmente da Burde abbiamo moltiplicato queste dosi per 12!

(La ricetta è stata adattata da quella presa dal libro Più frutta e verdura di Paola Loaldi)