La cuvèe più complessa prestigiosa e visionaria di Eric Coulon di Champagne Roger Coulon da Vrigny è proprio questo multimillesimato (in questo l’umida e complessa 2005 e la ricca e abbondante 2006) che dopo 11 anni sui lieviti vede la luce nel bicchiere. A partire da vecchie vigne di Chardonnay e Meunier dalla particella “Champs de Vallier” una vinificazione in legno nelle vecchie botti del nonno rimesse a nuovo danno luce ad un vino ricco e immaginifico dove le note di evoluzione e speziatura si fondono perfettamente su note fruttate di fico, albicocca, carrube, fragole, mirtillo e poi noce di cola, bergamotto alloro e macchia mediterranea.

Un vino prima ancora che uno champagne davvero sorprendente con un finale di frutta candita, vaniglia, pasticceria, pan d’epices, caramello. Sorso fresco e complesso ma mai stancante, elegante e sottile e capace di esaltare con semplicità un piatto in teoria non abbinabile ad una bollicina come la bistecca alla fiorentina della Trattoria da Burde.
70% chardonnay 30% meunier, dosaggio 1gr/lt