Il primo dei millesimati del nuovo corso di Piper Heidsieck si rivela in tutta la sua grazia e personalità con questo 2014. E stato assemblato da un 55% Pinot Nero e 45% Chardonnay provenienti da una ventina tra Grand Cru e Premier Cru, poi affinat 8 anni suoi lieviti. Il dosaggio è 7 gr/lt e permette di esaltarne la freschezza senza penalizzare i profumi dotati di una completezza rara per la regione. Agrumi e zafferano, frutta di bosco e tabacco, albicocca secca e uva sultanina, cedro e bergamotto e tocchi di iodio misto ostrica e anche torrefazione fine.

All’assaggio si rivela complesso ed esplode quasi al primo sorso tra rivoli appena fumè e di pasticceria. Andamento sapido e seducente, tante le note tostate di nocciola e mandorle fino al burro salato conclusivo in cui si affaccia anche miele di eucalipto e refoli balsamici. Chiusura di spessore e in allungo, ottimo a tutto pasto per il suo equilibrio ma ha corpo per gestire carni anche rosse, nono solo le costine di maiale glassate com abbiamo verificato in trattoria.