I bianchi della Montagne in Champagne sono sempre molto particolari perché in queste zone lo chardonnay pinoteggia in maniera curiosa rivelando spesso note di frutta rossa di bosco appena matura come fragole e lamponi che arricchiscono il contesto floreale giallo e bianco dei blanc de blancs che nascono qui. Lieve tratto gessoso e un filo di iodato in un naso più “montagne” che chardonnay che si prende la rivincita con la piccantezza del sorso e la sua freschezza rimarchevole nonostante il dosaggio non lieve.

Eppure funziona e il ritmo è aggraziato e deciso allo stesso tempo fino a risolversi in una cremosità di bolla splendida e un finale aggrumato e floreale (zagara, glicine, muschio bianco) che incanta. Ottimo su tanti piatti, da noi splendido su Lasagna agli asparagi e prosciutto di Paolo Gori.

Provenienza delle uve: Chigny les Roses, Ludes, Sermiers, Mailly-Champagne
ASSEMBLAGGIO : 100% Chardonnay
VINO RISERVA : dal 40% al 50% affinato in acciaio
DOSAGGIO : 9 gr/l
ACIDITA ‘: 4,3 (g/l H2SO4)
AFFINAMENTO: acciaio
AFFINAMENTO SUI LIEVITI : minimo 30 mesi