Il grande millesimo 2008 in casa Nicolas Feuillatte  ha portato dei vini davvero straordinari per equilibrio e complessità. Questo 2008 da uve esclusivamente grand cru e bianche (100% chardonnay) lo conferma appieno. Presenti nel blend oltre Le-Mesnil, Cramant Avize e, la sede aziendale Chouilly, abbiamo anche Aÿ e Ambonnay dove lo chardonnay assume spesso carattere più da pinot nero. Il risultato divide l’esperienza in un naso perfettamente bdb con note di agrumi, lime, gesso e sale, affilatissimo e con pochi appigli alla dolcezza che invece si mostra, insieme a frutta rossa e note di pasticceria, al palato dove le uve dei villaggi fuori dalla Cotes de Blancs si fanno sentire maggiormente.

Si affaccia una particolare nota morbida che sulle prime spiazza ma poi convince nel proseguimento della bevuto di grande soddisfazione. Sorso comunque ben punteggiato da sapidità e freschezza, incalzante e incisivo che si risolve in note molto godereccia in abbinamenti anche impegnativi tipo pasta fabbri zafferano cipolla e pancetta di Cinta Senese.