La cuvée più corposa e ricca della grandecantina sociale di Chouilly è senza dubbio questa Cuvée 225 che prende il nome dal fatto che svolge una parte dell’affinamento in barrique e la sua vinosità e ricchezza sono ancora più evidenti nei grandi millesimi come il 2008. Con un vino di partenza 50% chardonnay e 50% pinot nero ha tutti gli ingredienti per una cuvèe gastronomica adattissima alla tavola con pietanza intriganti e anche di un certo peso.

Da noi questa cuvée di  Nicolas Feuillatte si è comportata benissimo anche sulla bistecca alla fiorentina che ha saputo rendere ancora più accattivante e meno ostica da approcciare. Al naso presenta note di frutta di bosco agrumi e balsamiche molto invitanti e avvolgenti con note di mela, pesca, ginger e pasticceria. Sorso e bocca carnose e intense con un volume e un corpo che senza tradire eleganza si rivelano comunque decise e marcanti della beva regalando una esperienza ricca di soddisfazione a chi lo abbini con carni anche rosse di una certa struttura. Non certo il classico champagne da sete o aperitivo ma un grande champagne gastronomico da apprezzare appieno a tavola.