La scelta per l’abbinamento champagne con la bistecca alla fiorentina cade su questo millesimo molto particolare per i risvolti climatici. Un vino ricco di sostanza questo 2013  della Maison Gardet e anche tanta struttura con tanto tempo sui lieviti e la capacità di esalatare l’umami della carne della fiorentina. Sette anni sui lieviti, degorgiato a febbraio 2022, questo champagne è una bella fusione della corpulenza fruttata del pinot nero con lo chardonnay a cesellare i dettagli.

Il settembre umido e caldo danno note quasi tropicali all’insieme insieme a vinosità rossa che incalza e seduce restituendo bene lo stile gastronomico di Gardet.  Fragole, mirtilli, more di rovo, ciliegia candita e frutta secca con grande presa acida che però non compromette l’abbinamento.   70% pinot nero 30% chardonnay