Il rosè più particolare e ambizioso in casa de Saint Gall è decisamente questo 100% Pinot Noir da Ambonnay che sfida la tradizione bianchista della casa per offrirci un chiaretto con le bollicine tanta è la struttura e la personalità che lo contraddistinguono. Note di bergamotto, melograno, frutta di bosco e un floreale di rosa intenso e avvolgente ma si serrano attorno alla lingua nel sorso prolungandosi in un finale vinoso che appassiona e permette abbinamenti molto impegnativi con carni grasse bianche ma anche rosse. Serioso ma mai troppo invadente, uno Champagne decisamente particolare che non piacerà a tutti ma che lascia sempre un’impressione particolare quando lo si abbina.