Delphine Cazals porta avanti con entusiasmo e competenza straordinaria sullo chardonnay la maison familiare con sede nell’iconico village di Le Mesnil sur Oger. Ben 9 gli ettari di vigneto attorno alla cantina tutti grand cru e premier cru, tutti ovviamente nella Cote des Blancs. Oltre al famoso monopole “Clos Cazals” è sempre un grande piacere incontrare vini me questo pochissimo dosato grand cru con uve tutte provenienti dal mitico Mesnil sur Oger il che significa grande maturità di frutto e acidità a livello laser.

Note floreali tra sambuco, tiglio e gelsomino ma ampia anche la gamma agrumata e fruttata che si protende in un sorso entusiasmante affilato ma che non rinuncia a donare piacevolezza estrema soprattutto se ben abbinato come nel nostro caso sul pan di Lepre di Paolo Gori, una terrina speziata e burrosa al punto giusto.