Questo Extra Brut è forse il vino che incarna meglio lo stile Brimoncourt. Proviene da soli village Grand Cru ripartiti in proporzione 80% pinot nero 20% chardonnay. In particolare il pinot nero viene da Ay, Ambonnay, e Bouzy , territori corposi e ricchi per il pinot nero e Mesnil, Oger e Cramant a dare il meglio della Cote de Blancs e sono talmente forti che riescono a far emergere il loro carattere gessoso, agrumeto e iodato sul potente frutto delle uve nere.

Sotto infatti c’è soprattutto tanta frutta rossa e nera, nota rocciosa e di sottobosco che si rivela al palato in tutta la sua potenza e precisione. Si tratta di uno Champagne che evidentemente nasce come grande vino e che la bollicina non fa che esaltare in maniera splendida. Noi lo abbiamo abbinato su Testaroli al pesto ed è stata una festa impressionante di umami e tridimensionalità.