L’antica maison famigliare Boizel deve la sua fama alla grande maestria di lavorazione del pinot nro e questa etichetta lascia sempre il segno in chi l’assaggia. In particolare questo Blanc de Noirs nasce dai villaggi di vari villaggi ma significativamente da Cumières con la sua sobria eleganza, Mailly (il territorio dove il pinot nero è più lieve agrumato e arioso, quasi fosse chardonnay) e Les Riceys , un grand cru in pectore capace di dare vini rosa e rossi di spessore altissimo.

Non stupisce quindi ch questa cuvèe spicchi per la sua ricchezza di frutto e spezia e che racchiuda una anima gourmande impressionante. I 36 mesi sui lieviti lo fanno esprirmere in eleganza leggera e l’equilibrio donato dal 30% di vin de reserve sommati all’annata più recente (2018) sono esaltati dal dosaggio di 8 gr/l. Nella nostra cena ottimo sulle costine di maiale glassate per quanto in Trattoria sia un vino a tutto pasto dai pici al sugo di chianina fino alla carne alla griglia.