Un grande figlio del terroir di Novello questo Sottocastello di Ca’Viola che usa l’annata strepitosa per la migliore uscita di sempre di questo cru. Un comune più freddo di altri Novello che ha avuto una bella spinta qualitativa dal cambiamento del clima e che oggi in questo bicchiere mostra non solo frutto (ribes nero e rosso, ginepro, mirtilli) ma uno squillante floreale tra viola e rosa the uniti ad una punteggiatura speziata (chiodo di garofano, canfora) sempre maiuscola.

Sorso che spinge e stuzzica in maniera progressiva sottolineando ogni passaggio del sorso in maniera precisa , grandioso in abbinamento con la guancia brasata e sedano rapa ma da provare anche in contesti con il tartufo. Il suo corpo snello e fine lo rende compagno della tavola splendido in tante occasioni.