Ricette
La Cucina con i Presidi Slow Food di Autunno
Paolo Gori ci racconta come usare le meraviglie di stagione e non solo Slow food come la Bottarga di Orbetello, la carne Maremmana, la Mortadella di Prato, le Cipolle di Certaldo, i Necci alla Farina di Teccio. (altro…)
Parmigiana di Zucca
Se proprio non potete fare a meno della parmigiana fatela con roba di stagione! Ecco una ricetta veloce per gustare la zucca gialla tipica di novembre e del buon pecorino stagionato, come visto in TV su Italia7 con Annamaria Tossani ad Aspettando il Tg. (altro…)
Cacciucco di Ceci
La ricetta del Cacciucco di Ceci, un modo per esaltare verdure, legumi con quel tocco di mare che inganna i sensi…ecco come lo prepara Paolo Gori in questa video ricetta da Annamaria Tossani ad Aspettando il TG su Italia7. (altro…)
Petto d’anatra ai Fichi al profumo di Picce di Carmignano
A Carmignano da tempo immemorabile si fanno seccare i fichi appiccicati, appunto le “picce”, a due a due spaccati a metà (prodotto che è anche Presidio Slow Food). Si aromatizzano con alloro e finocchio selvatico, da qui un petto d’anatra fatto con fichi freschi ma che ricorda nel sapore le picce. (altro…)
Buon Ferragosto e buon Papero in Umido: ci vediamo lunedi 25 agosto
Arriva Ferragosto e per noi di Burde sarà un giorno speciale: sarà il primo Ferragosto senza babbo Mario e la sua “nana” di metà Estate: era sempre il modo più bello e gratificante per lui e Nonna Irene di passare questa giornata speciale per noi italiani. Credenti o non credenti, la pausa di Ferragosto sempre scende invocata e sempre ci regala pace e serenità come un piccolo grande respiro che ci prepara al resto dell’anno. Facciamo in modo di trattenere questo respiro il più possibile che di fiato ce ne servirà tanto da qui in avanti! (altro…)
Riso Integrale con Fagioli con l’Occhio
Il fagiolo con l’occhio era il fagiolo conosciuto dai romani, utilizzato in tutta la toscana prima dell’arrivo dei fagioli di Spagna, quelli bianchi ben più utilizzati oggi. a questo prezioso legume si aggiunse un riso integro con tutta la sua carica di minerali e proteine del germe unita ad un basso indice glicemico. Riso coltivano nella nostra toscana nelle pianure costiere della Maremma. (altro…)
Cucina Toscana e Champagne, abbinamenti e ricette per Krug, Dom Perignon 2004 ed Oenoteque 1996
Paolo Gori propone tre piatti toscani, ricchi e intensi per tre cuvèe champenoise incredibili e fortemente caratterizzate. La luce e l’oscurità del Dom Pérignon 2004 con le acciughe e il baccalà mantecato, la ricchezze e corposa eleganza di Krug Grande Cuvèe con la Calamarata di Palamita e infine l’ineffabile eleganza di DOm Perignon Oenoteque 1996 con il Lombo di Grigio del Casentino al forno, una bellissima lotta di persistenza, sapidità e grassezza del piatto perfettamente calibrate dal carattere incredibile di questa bollicina. Chi ha detto che lo Champagne va su ostriche e caviale?!? (altro…)
Minestra di Riso di Primavera
E’ un ottimo modo di utilizzare la verdura fresca e profumata di questa stagione, noi lo chiamiamo anche “riso di Pasqua” perchè nel nostro pranzo di Pasqua non mancava mai questa minestra fatta con le verdure di primavera, con i piselli sgranati e impreziosita dai fegatini di pollo che con il loro retrogusto amaro fanno da contraltare al dolce dei piselli. (altro…)
Torta d’Agli
Per affrontare l’estate e riequilibrare il nostro fisico una torta da gita fuori porta con un concentrato di benessere. antica preparazione trovata in un antico ricettario. C’era un tempo in cui non c’erano molti pregiudizi verso l’aglio. Al contrario era considerato un toccasana. Le sue virtù antisettiche e il colore bianco erano un
passaporto per entrare in ogni banchetto… (altro…)