Un provato e visibilmente deluso Luca ci concede questa intervista per i sommelier italiani e ci racconta qualche idea per il futuro per tornare il prima possibile ai vertici della sommellerie internazionale come merita la nostra scuola. Ma se davverso siamo così bravi, come mai nei concorsi non primeggiamo come ci aspetteremmo?

Eccolo qua!

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Dopo l’esclusione a sorpresa di Luca Gardini dalla finale è dura battaglia tra il campione Europeo Roger Viusà (ovvero la mia nemesi…) e Aldo Shom del Tristellato ristorante di New York Le Bernardine. Manuel Moreira da Lisbona pare dopo la prova un pochino meno in forma. Sul palco in questo momento Roger sta finendo la sua prova con la prova di servizio con Vissani che fa il simpatico, Clara Balla del Gambero Rosso e il giornalista del Tg5 di Gusto che a tavola chiedono abbinamenti con vini secchi e con vini spumanti, Cava Champagne o Franciacorta.

Nel riconoscimento distillati paiono tutti d’accordo su alcuni riconoscimenti (Chartreuse e Brandy) mentre sugli altri c’è disaccordo grande. Grande tensione e ragazzi un pò imballati come sempre in questi casi (in ogni caso tutti molto più spigliati di me a Londra, ve l’assicuro). Proprio dalla maggior sicurezza sul palco e con un parlato più sciolto e spigliato, nonchè per una ineccepibile serie di abbinamenti, Aldo per ora sembra in vantaggio.

Ma ovviamente io tifo per Roger così potrò dire di essere stato battuto SOLO dal campione del mondo…

a presto per altri aggiornamenti.Foto al solito su Fickr in “diretta”.

Da sempre la prova finale di ogni concorso, è il suggello di una prova e anche se a livello di punteggia teoricamente non conta tantissimo sul totale, è molto importante per l’impressione che si lascia di sè quindi spesso conta molto. Vi riporto la foto della carta da correggere (così come è stata mostrata ai concorrenti sul palco) e di seguito la carta corretta dalla giuria. Qui l’emozione forse conta meno ma spesso il problema nasce dal fatto che non si capisce mai bene se l’errore è grammaticale (come ad esempio PaiLard invece che PaiLLard) oppure più concettuale o un semplice scambio di nomi. In ogni caso, memorizzare il numero più alto di etichette e di DOC/AOC è l’unica strada…

Carta corretta:

Questo il menu che i nostri Sommelier si trovavano proiettato e che rappresentava la sequenza di piatti della ipotetica cena dei commensali sul palco. A partire da questi piatti era richiesto di abbinare 3 vini Italiani da 3 regioni Italiane diverse con almeno un vino toscano, 3 vini da 3 paesi europei con almeno uno francese e 3 vini da 3 paesi extraeuropei. Si tratta di una prova difficile perchè i nomi dei vini li puoi conoscere e servire anche spesso ma quando sei sul palco se non ti sei preparato qualche schema con i nomi dei vini o le foto delle etichette hai in mente solo il nbuio completo. In questa prova direi che Simona ha nettamente battuto gli altri partecipanti scegliendo non solo vini adatti ai piatti ma anche capaci di suscitare qualche emozione per legami con il piatto o con il territorio. Bene anche Andrea ma forse vini più banali, almeno alle orecchie di noi sommelier un pò esperti. Alberto alla sua prima occasione azzecca gli abbinamenti ma cita solo le tipologie di vino non specificando nomi delle aziende e annate dei vini il che è formalmente corretto ma ovviamente non raccoglie punteggi altissimi in giuria.

Ecco gli abbinamenti di Alberto Camuso

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Alberto Camuso Abbinamenti
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Ecco gli abbinameni di Simona Bizzarri

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Simona Bizzarri Abbinamenti
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Ecco gli abbinamenti di Andrea Balleri

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Andrea Balleri abbinamenti
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Ed ecco come da tradizione da 90esimo minuto la disamina della finale per permettere a tutti i sommelier (e non) in ascolto di capire perchè e per come ha vinto Simona e soprattutto impare dalle finezze e dagli errori altrui. Partiamo con la prima prova della finale ovvero 3 vini da degustare in 9 minuti e una “bevanda”. Dico bevanda perchè nella trappola della bevanda da identificare sono caduti sia Andrea che Simona mentre Alberto se l’è cavata con una scioltezza notevole.

I vini erano rispettivamente:

1. Verdicchio dei Castelli di Jesi Riserva 2005
2. Quercegobbe Petra 2004 (merlot 100%)
3. Moscato d’Asti Moncucco Fontanafredda 2007
4. Sakè 

Dei tre vini, che ho assaggiato dopo a bottiglia scoperta, direi che sul primo, Verdiccho Riserva, chi ha detto o ha pensato che fosse uno chardonnay passato in legno è pienamente giustificabile visti i sentori pronunciati tropicali e l’effetto barrique che copriva alcune note tipiche del Verdicchio mettendo in evidenza profumi come quelli di banana e burro che spesso si trovano in chardonnay importanti. Il Quercegobbe forse era un pò più semplice ma obbiettivamente era piuttosto ricco da far pensare ad un vino del sud. Moscato invece riconosciuto da tutti senza troppi patemi. Ottimo il sangue freddo di Simona che cambia l’ordine scelto di degustazione per non rovinarsi il palato con il dolce una volta che ha capito di essere partita dal bicchiere “sbagliato”. Sul sakè la trappola stava nel fatto che ci si aspetta quasi sempre un distillato e praticamente mai un FERMENTATO come invece (di riso) è il Sakè.

Ma spazio ai video:

Alberto Camuso [coolplayer width=”240″ height=”190″ autoplay=”0″ loop=”0″ charset=”utf-8″ download=”1″ mediatype=””]
Alberto Camuso degustazione vini
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Simona Bizzarri 

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Simona Bizzarri Degustazione vini
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Andrea Balleri 

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Andrea Balleri Degustazione Vini
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