Cibodiario

Recensioni ristoranti e piatti vari

Alberto Gipponi e il casoncello in azione da Dina in Franciacorta

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Su Business People in edicola parlo della novità dell’anno per tutte le guide enogastronomiche ovvero Alberto Gipponi! Pur avendo aperto soltanto lo scorso anno il suo ristorante DINA (www.dinaristorante.it) a Gussago, in Franciacorta in pochi mesi di attività il giovane chef si è già imposto all’attenzione della critica gastronomica per la sua cucina narrativa, ricca di virtuosismi tecnici (il “Casoncello crudo ma cotto” è già definibile “leggendario”), in cui l’aspetto del racconto ha un’importanza cruciale…

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Borgo San Felice e la sua stella, Fabrizio Borraccino al Poggio Rosso

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Un borgo incantato medioevale che torna negli anni ‘90 a nuova vita e diviene una delle mete più frequentate dove vivere fuori dal mondo in una Toscana incantata e legata a doppio filo alla natura. Il ristorante Poggio Rosso è il cuore della struttura di Borgo San Felice a Castelnuovo Berardegna e da poco più di un anno vede ai fornelli il giovane abruzzese Fabrizio Borraccino che dopo Porto Ercole, Londra e a Ginevra e aver lavorato con veri e propri miti come Antonio Guida, Gordon Ramsay e Pierre Gagnaire è tornato in Toscana con destinazione Chianti Classico, Castelnuovo Berardenga. Su Business People lo abbiamo intervista e ci siamo fatti raccontare come è lavorare in questo angolo di paradiso…

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Rosanna Marziale e l’alto retaggio di Caserta in cucina

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Figlia d’arte e con radici fortissime nella sua Caserta e la sua tradizione culturale e gastronomica, Rosanna Marziale ha portato nel suo Le Colonne l’esperienza raccolta in giro per l’Europa e la nuova cucina creativa. Il risultato è una moderna incarnazione della cultura casertana e della cucina tradizionale campana che dalla mozzarella in poi ha un patrimonio unico al mondo che lei instancabilmente non smette mai di comunicare in tanti modi diversi a cominciare ovviamente dal suo ristorante con il famoso menu illustrato e fiabesco, un vero e proprio libro d’amore per la buona tavola. 

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Champagne LAB: Tataki di carne, Olio di Sesamo, Coriandolo e Salsa di Soya con Paul Louis Martin Blanc de Blancs

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Un abbinamento tratto dalla bellissima serata a bordeo della Silver Muse della compagnia di crociere di lusso SilverSea nel suo viaggio nel mediterraneo. Siamo saliti a bordo a Livorno per abbinare il Tataki di carne con Salsa di Soya Olio di Sesamo e coriandolo del ristorante Kaiseki con la chicca blanc de blancs di Paul Louis Martin. Un abbinamento rischioso che vede lo chardonnay affrontare la carne e tante insidie umami nascoste negli ingredienti…

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Costine di maiale glassate e Champagne Devaux Blanc de Noirs – Champagne LAB

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Ecco un abbinamento sorprendente e aggraziato che abbiamo provato a bordo della SilverMuse della Silver Sea Cruises ovvero le costoline di maiale Ribs “34 Reserve” Brown Onions Carrots · Garlic · Bay Leaves · Star Anise Cinnamon · Tamari · Signature Soy & Palm Sugar Glaze con lo Champagne Devaux Blanc de Noirs. Un preparazione classica dal ristorante Marco Polo a bordo della Silver Muse della compagnia di crociera di lusso Silver Sea.

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Sabato 21 Luglio tutti al Forte dei Marmi con God Save the Wine! Il vino sulla spiaggia vi aspetta

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Per l’edizione estiva di God Save The Wine, quella dell’ottavo anniversario (ebbene si, siamo partiti nel 2010…) ci aspetta un doppio evento in due dei nostri scenari più suggestivi e eclatanti: la magnifica terrazza del Grand Hotel Baglioni giovedi 19 luglio, una delle preferite dei nostri winelovers; e la fascinosa spiaggia di Forte dei Marmi sabato 21 luglio, un set irresistibile per le feste del vino più glam della stagione…

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Champagne LAB: “Kamchatcka“ Crab Legs & Herbert Beaufort Carte d’Or Brut

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Un abbinamento speciale che richiama le profondità degli abissi dove vivono i pericolosissimi e giganteschi granchi reali della “Kamchatcka“ , un piatto splendido preparato a bordo della Silver Muse della compagnia di lusso SilverSea. La preparazione di queste Crab Legs (che arrivano ad avere anche 200 gr di polpa!) prevede l’uso di cipolle poi peperoni verdi gialli e rossi poi aglio, fiocchi di chili allo zenzero e salsa di frittura e vuole nel corrispettivo liquido una certa sostanza e anche molto carattere. Ne ha da vendere il Carte d’Or 90% pinot nero e 10% chardonnay di Herbert Beaufort che dalla sua Bouzy realizza un champagne vino ricco e interessante con note fruttate scure anche in confettura e completo di spezie e rimandi piccanti e tostati, il vino ideale da abbinare con questo bel mix di note esotiche e agrodolci del piatto.

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Norbert Niederkofler e il richiamo della montagna

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Quella di Norbert Niederkofler è una di quelle storie che riconciliano con il mondo di oggi e la sua capacità di premiare il talento e la dedizione ma soprattutto un territorio e la sua cultura. Avvicinandovi alla tavola del St Hubertus, il ristorante che prende il nome dal santo patrono dei cacciatori, all’interno dell’Hotel Rosa Alpina di San Cassiano in Badia preparatevi ad ascoltare e farvi rapire da storie di montagna, di territorio e di eredità enogastronomica di queste valli che rappresentano il centro della cucina di Norbert e il suo più grande contributo alla gastronomia mondiale sancito dalla terza stella Michelin ricevuta lo scorso novembre. Su Business People di Luglio 2018 in edicola parliamo di Cooking the Mountain e le altre grandi innovazioni nella tradizone 

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Un albero e due stelle, la Magnolia di Alberto Faccani a Cesenatico pronta per la vostra Estate

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Un talento precoce che già da piccolo sognava e sapeva di voler fare il cuoco forgiatosi poi in scuole di eccellenza italiane e nutritosi dei grandi esempi francesi e spagnoli. Poi la spinta imprenditoriale con l’apertura del proprio locale nel 2003 da giovanissimo con una evoluzione che l’ha portato all’importante traguardo in quindici anni intensi e impegnativi delle 2 stelle Michelin al Magnolia dopo la prima precocissima stella già nel 2005: Alberto Faccani sul mare a Cesenatico è pronto per la sua prima estate tra i grandissimi della cucina mondiale ed è la nostra scelta su Business People di Giugno in edicola come nostra intervista del mese.

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