Lo sapete che ci piace sperimentare e osare… e quest’autunno spingiamo la cucina toscana con un abbinamento sontuodo e immaginifico grazie al lavoro di ricerca in cantina e in cucina. Venerdi 8 novembre avremo una serata speciale per solo 10 persone per imparare ad apprezzare la meraviglia di Kracher e i suoi immaginifici vini dolci prodotti sul lago Neusiedl! Apriremo con voi la mitica Kracher Collektion 1999 e la abbineremo con un menu ad hoc a cura di Paolo Gori in una sfida di piacere mai vista prima, dal #1 Zweigelt Pinot Noir Zwischen den Seen fino al Nr.10 Welschreisling passando per tutti i vitigni muffati e passiti prodotti sul magico lago Neusiedl da questo leggendario produttore.
Cibodiario
I Tre Gamberi del Gamberosso 2020: ci siamo anche noi di Burde tra le 30 migliori trattorie italiane!
Il premio che abbiamo ricevuto oggi a Roma è una notizia e una soddisfazione grandissima, qualcosa che rincorrevamo da anni e che ci ha riempito il cuore di orgoglio e piacere perché ogni giorno lavoriamo duro proprio per incarnare i valori dei Tre Gamberi della guida ristoranti del Gambero Rosso insieme ad altri bravissimi colleghi di tutto lo stivale. Nostro babbo Mario amava la guida del Gambero e in qualche modo la considerava speciale, ricordo ancora la sua gioia quando entrammo in guida la prima volta… Da allora i Tre Gamberi sono stati quasi un chiodo fisso per noi. Dimostrare che in periferia e senza usare il turismo si possa fare ristorazione di qualità è un impegno grosso e costante e ogni giorno ci sono difficoltà e sfide da superare. Al contempo cerchiamo di offrire non solo buon cibo ma anche una accoglienza di famiglia insieme a nostra madre che ci supporta sempre… come oggi che ha aperto e gestito la trattoria in solitaria senza noi due fratelli.
Giovanni Solofra e la Sicilia vista dal St George a Taormina
Non è facile farsi accettare dalla Sicilia e arrivare a giocarsela con i suoi migliori chef…Ma lo è certamente di più se hai l’umiltà di Giovanni Solofra e il talento de grandi unito ad una natura partenopea che ti educa al rapporto con il bello e il buono fin da piccolo. Il St George a Taormina è la realtà stellata che ha confermato le grandi doti di Giovanni e la sua compagna pasticcera Roberta Merolli e l’esperienza che potete provare qui vale davvero il viaggio.
Si riparte! Oggi riaccendiamo le cucine…vi vanno un po’ di pappa al pomodoro e la schiacciata con l’uva?
Dopo qualche giorno di relax, mare e soprattutto testa vuota per sognare e immaginare cose belle riaccendiamo le cucine stamattina e siamo pronti ad accogliervi in Trattoria! Di scena le specialità estive, le verdure ripiene la pappa al pomodoro e ovviamente la schiacciata con l’uva che la vendemmia è già partita sotto buoni auspici… (altro…)
Buona Estate! Ci rivediamo il 26 agosto puntuali in Trattoria
Come ogni anno scegliamo ad Agosto di dedicare qualche giorno al riposo e alla rigenerazione di idee e progetti. Il prossimo autunno e anche per il finire dell’Estate abbiamo tante iniziative da proporvi e il riposo è più che necessario…sia per gli uomini che per le nostre cucine! In queste ultime settimane di caldo però ci siamo rinfrescati pensando all’autunno e alle nostre degustazioni e il calendario a parte un altro paio di sorprese per ora è ben definito, addirittura con due serate già con lista d’attesa attivata!
Pascucci al Porticciolo, cucina di mare non di pesce!
La sua è una cucina di mare e non solo cucina di pesce quella di Pascucci al Porticciolo e la differenza è grande e significativa come ci spiega Gianfranco in questa intervista. Un punto di vista inedito e originale che aiuta a raccontare la sua visione della cucina e il senso del suo ristorante a Fiumicino. Ci racconta le diverse profondità del mare a partire dalle dune salmastre fino al grande blu e i piatti che corrispondono.
(altro…)
Un tocco greco nel Chianti Classico, Stylianos Sakalis al Pievano della Pieve di Spaltenna
Il Chianti Classico si anima sempre più e non solo nella bella stagione. Il rinascimento enogastronomico in tavola vede impegnati chef e patron in una continua ricerca di eccellenza che porta come primo risultato un piacevole imbarazzo della scelta di dove andare a trascorrere una serata di relax e gusto particolari in uno dei contesti enoici più belli del mondo. La novità più intrigante dell’estate nel Chianti Classico 2019 è Stylianos Sakalis, classe 1988, che approda alla guida de Il Pievano nella Pieve di Spaltenna nella bellissima campagna senese.
Domani 8 giugno a Gavi per Di Gavi in Gavi, abbinamenti, Chablis e il grande Piemonte bianco
Insieme ad Antonella Clerici da domani sarò a Gavi per contribuire a festeggiare una DOCG fondamentale per il vino bianco italiano del mondo ovvero il Gavi di Gavi! Il Piemonte non è solo terra di grandi rossi ma anche la terra di una denominazione storicamente regale e magniloquente come il Gavi, uno dei capisaldi storici del vino italiano che solo recentemente si è riaffacciato nel campo dei big. E’ un vino da tavola e da lungo invecchiamento e se lo vorrete mettere alla prova saprà stupirvi…peccato davvero che sia sparito dai radar di molti sommelier e comunicatori.
Cercheremo di rimediare Antonio Paolini, Gianni Fabrizio ed Antonella Clerici ma soprattutto con l’aiuto delle cantine del territorio che apriranno le porte e le cantine per farvi assaggiare i loro vini in questo fine settimana…
La stella di Lecce dei Bros
Sul numero di Business People di Marzo da oggi in edicola parliamo di come può essere complicato essere giovani, carini, fotogenici e anche bravi ai fornelli in Italia. Un affronto che a quanto pare non viene perdonato a nessuno tantomeno a Floriano Pellegrino e Isabella Potì, personaggio mediatico e televisivo di spicco e carisma, che oggi si godono un riconoscimento meritato dalla critica e dal pubblico come la stella Michelin conquistata lo scorso autunno. (altro…)
Una stella per tre a Lucca: la storia di Stefano, Benedetto e Lorenzo al Ristorante Giglio
In edicola su Business People di Febbraio celebriamo una delle più recenti stelle del firmamento Michelin Italia con i tre chef del Ristorante Giglio a Lucca ovvero Stefano Terigi, Benedetto Rullo e Lorenzo Stefanini hanno impreziosito la bellissima città di Lucca accanto al teatro in Piazza del Giglio con il loro ristorante ospitato nelle sale settecentesche di Palazzo Arnolfini. Tra le toscanità e le influenze internazionali dei loro viaggi siamo andati a degustare la loro Guancia di vitello, salsa al vino rosso e patata montata, le Animelle di vitello, burro bianco al ponzu, indivia, la Rana pescatrice alla griglia con cavoletti di Bruxelles e wasabi, l’Astice arrosto con zucca e curcuma, insalata di chele e foglie fermentate che valgono davvero la sosta.
E una intervista come quella che potete leggere in edicola… (altro…)