Cibodiario

Recensioni ristoranti e piatti vari

Luca Abbruzzino, tra terra e mari la Calabria del futuro vi aspetta

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La bella notizia non è solo la stella arrivata in casa Abbruzzino a Catanzaro ma tutto il movimento della cucina calabrese che fa squadra e punta al futuro. Aria nuova e voglia di farsi conoscere e far conoscere un patrimonio organolettico tra i più ricchi e ingiustamente poco frequentato in Italia. Su Business People di Marzo in edicola abbiamo intervista Luca Abbruzzino ma idealmente avremmo voluto averli tutti con noi questi ragazzi che hanno anche dato vita a CookingSoon, un associazione che vuole ” promuovere, esportare e fare conoscere in un modo diverso la propria terra.

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Osare il dolce e il salato, abbinamenti con fegato e cinghiale con vini passiti e vendemmie tardive

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L’occasione era di quelle ghiotte e da non farsi scappare ovvero provare in un contesto sicuro e tradizionale come le mura del Ristorante Dei Frescobaldi a Firenze e con ricette golose come quelle pensate da Paolo Gori e Alessandro Zanieri una strada di abbinamento meno consueta usando vini dolci su pietanze salate. Non solo un divertissement da sommelier ma un percorso che permettesse al pubblico di appassionarsi alle reazioni del proprio palato e dei propri sensi. Centro della proposta il fegatello di cinta Senese abbinamento con la Vendemmia Tardiva di Pomino Frescobaldi e il Cinghiale in Dolce e Forte (con canditi, cacao e pinoli) abbinato sia con il Syrah “secco” della Tenuta dell’Ammiraglia e il rarissimo Suavitatis, Cabernet Sauvignon dolce da vendemmia tardiva.  (altro…)

Marco Martini alla Stazione di Posta a Roma: ricerca e coraggio ogni giorno

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Lo scorso anno fu salutato con tanto clamore per una meritatissima stella alla Stazione di Posta e da allora la vita di Marco si è fatta più dura e impegnativa. Quest’anno la conferma e soprattutto un percorso di maturazione costante intrigante e di incessante ricerca per portare sempre più in alto l’asticella non solo nei piatti ma anche su idee grandiose di abbinamenti che vanno oltre il vino. Su Business People di Gennaio  2016 in edicola lo affrontiamo con una intervista che cerca di capire le sue prossime mosse e piatti. (altro…)

Podere Capaccia torna a Firenze! Chianti Classico in scena mercoledi 9 dicembre al God Save The Wine a Firenze

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L’azienda del belga Herman De Bode è posta su uno dei poggi più alti di Radda ed ha un fascino particolare che vi consigliamo di riscoprire il prima possibile. Vini, quelli di Podere Capaccia, che hanno un leggere cambio di stile e una impostazione più decisa sul sangiovese e la territorialità. Del resto una delle note aromatiche più ricercate degli ultimi anni sono proprio quelle cosiddette “minerali” , note che raggruppano tante sensazioni profondo e uniche di territori speciali della nostra Italia. In azienda si coltiva soprattutto sangiovese ma anche canaiolo e uve tradizionalissime come l’ancellotta. (altro…)

La Storia del Riesling e come abbinarlo a tavola, il futuro da scrivere e cucinare

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Dagli antichi Romani fino ai giorni nostri, la storia di un vitigno che ha appassionati per millenni l’umanità e non smette di stupire. Silvio Ariani ce ne spiega il fascino e le vicissitudini storiche mentre Paolo Gori in una cena in trattoria a Firenze ha provato ad abbinarlo con i sapori ancestrali della cucina toscana. (altro…)

Amarone della Valpolicella Secondo Marco DOCG 2009

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Un progetto di vita e di nuovo cammino per Marco Speri che lascia il marchio e l’azienda di famiglia tra i più noti della Valpolicella per un progetto che parte da Fumane e dalla valorizzazione dei suoi vigneti tra i più freschi e saporiti della denominazione. Il risultato  è un Amarone forte e roccioso in cui si fondono con armonia tanti elementi di ricercatezza e di potenza ma soprattutto di territorio e scelta di produrre un vino che fosse personale ma godibile anche da chi non ama l’Amarone in genere. (altro…)

Fontanafredda e Vigne di Zamò per il Vino Libero STASERA giovedi 12 novembre al God Save The Wine a Eataly Firenze!

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In casa Eataly non poteva mancare in occasione del God Save the Wine uno spazio per la coraggiosa proposta portata avanti dalla famiglia Farinetti con alcune delle più importanti cantine italiane  in un campo fondamentale per il successo futuro dei vini italiani ovvero i vini “liberi” da sostanze chimiche, da erbicidi e da solfiti. (altro…)

Barolo e Piemonte con Sordo Giovanni giovedi 12 novembre al God Save The Wine da Eataly Firenze!

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Non capita spesso di trovare aziende così radicate nell’area del Barolo come Sordo e che quando possibile nelle migliori annate orgogliosamente riescano a produrre 11 etichette diverse di questa tipologia! La grande sensibilità del nebbiolo alle condizioni del suolo e dei microclimi delle Langhe permette a chi il nebbiolo lo ha nel cuore da generazioni di compiere questo piccolo grande miracolo enoico perfetto per far capire e apprezzare agli appassionati la gamma di sfumature di cui il vitigno è capace. Nel corso della nostra serata di giovedi 12 novembre da Eataly Firenze non troverete comunque solo Nebbiolo ma anche Dolcetto e Barbera perchè l’impegno della famiglia nel presentare il Piemonte è completo e maniacale con risultati in bottiglia sempre genuini e appassionati.   (altro…)