Piglio sbarazzino ma anche una certa idea di ricchezza per uno champagne che nasce da tutti i giorni e le occasioni ma manifesta anche altre aspirazioni questo Brut Tradition. La Maison Lebeau-Batiste è una piccola Maison delle Cotes d’Epernay con sede a Chavot-Courcourt, gestita dalla stessa famiglia dal XIII secolo.
La serata Champagne di Natale 2021 in Trattoria da Burde ci ha consentito di parlare del fenomeno dell’umami sinergico per spiegare la riuscita di molti abbinamenti con lo Champagne. Su Intravino trovate tutta la parte teorica mentre in pratica in tavola Paolo Gori ha messo in campo alcune preparazioni ideali per sfruttare questo fenomeno e far risultare più saporiti e intensi le sfumature dei piatti in abbinamento con gli champagne selezionati da Andrea Gori. I piatti sono stati Porrata in crosta, Passatelli In brodo di bosco, Crespelle pecorino e bottarga di tonno rosso, Pancia di verro alla melata di foresta e cime di rapa alla colatura alici, e infine Dolce di formaggio e salsa panforte.
Graziano Rialti cerca ed esplora la Champagne da anni e solo da poco è diventato importare in prima persona. Una delle sue prime scoperte è questa maison da Levrigny operativa dal 1875 e specializzata nel meunier che rappresenta il 90% degli ettari coltivati. Questo brut è quasi rosa come intensità di colore e ha una straripante nota fruttata mista a floreale di rosa e lavanda. Sorso di piacere e gusto con lunghezza e stile ideale per la tavola.
Un insolito blanc de blancs dalla Montagne dove lo chardonnay pinoteggia alla grande e rivela sfumature di sapore che sanno tanto di terroir champenoise. L’attenzione particolare a questo vitigno emerge nel bel tratteggio delle note agrumate sia floreali d’arancio che di buccia di limone contornate da un bel floreale tra sambuco, glicine e tiglio.
Un vino appena arrivato in Italia che piacerà agli appassionati delle cuvèe gastronomiche adatte alla tavola anche italiana e speziata. A partire da un ricco e corposo blend di uve nere (90% tra meunier e pinot nero) si aggiunge con un tocco di chardonnay a impreziosire e rinfrescare con il suo tono agrumato la cuvèe. Il risultato è un vino di carattere e personalità tra fragole, mirtilli, ribes, arancio rosso, sottobosco, zenzero e pepe nero completato da un lato nocciolato e speziato intrigante.
La maison Cattier produce vino dal 1635 e oggi è una realtà spumantistica che può contare su ben 33 ettari di proprietà sulla Montagne de Reims. Il loro brut premier cru è vino solare carnoso diretto e squillante con una bella preponderanza anche visiva di meunier e pinot nero e un tocco di chardonnay a dare un tocco di bellissimo agrumato arancio e tiglio floreale.
Da uno dei più celebri Clos della Champagne ecco il gioiello della Maison Cattier acquistato nel 1951 da Jean-Jacques Cattier e da sempre vinificato unendo tre millesimi di cui il più giovane è presente al 50% e 25% ciascuno delle altre due. Poco più di 20mila bottiglie per espriremere il carattere dello chardonnay e del pinot nero estraendo il meglio dai millesimi 2008, 2009 e 2012 ovvero tanta acidità e freschezza (2008 e 2012) e frutto intenso e caldo (2009).
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