Una delle intuizioni più azzeccate di Christian Bellei riguarda proprio questo “Rimosso”, un ancestrale rifermentato in bottiglia ma non sboccato che espande la gamma dei profumi del Lambrusco di Sorbara verso note poco esplorate dagli altri produttori per non parlare del suo straordinario effetto al palato.

Colore ipnotico e soavissimo con un tono di rosa che guadagna non poco dalla presenza dei lieviti in sospensione. Note di di ribes rosso e nero, fragole e melograno che proseguono e si esaltano al palato stuzzicato in maniera piacevolissima con una morbidezza appena accennata e tanta sapidità in punta di lingua che crea una base stupenda per abbinamenti di soddisfazione. Da Burde in trattoria d’Estate è spesso una valida alternativa ai rossi sulla bistecca alla fiorentina ma nella nostra serata è stato splendido sulla minestra di ceci con trippa e croste di PArmigiano Reggiano Malandrone 1477.