Il vino della sfida estrema per Christian Bellei che dal Lambrusco di Sorbara è riuscito a produrre una varietà di vini e stili impensabile fino per chiunque a poco tempo fa. Invece giocando di esperienza sulle pressature, estrazioni e raccolte delle uve di Sorbara è riuscito anche nell’intento di produrre quello che appare di primo acchito come un controsenso ovvero un vino famoso per la sua immediatezza giovanile portato fino agli 84 mesi sui lieviti e soprattutto capace di emozionare e piacere. Un vino chiamato DDR ovvero Degorgiatura Dosaggio Recente.

E’ un piacere profondamente diverso da quello classico del Sorbara ma altrettanto intenso. Colore da rosso, quasi da sangiovese con toni appena granati nel bordo, vivo e intrigante con note di frutta sotto spirito, poutpourri floreale, lavanda, timo, menta, ciliegie, frutta di bosco e tabacco dolce con tocchi di vaniglia e pepe. Al sorso è quasi tannico con una scossa elettrica di sapidità e acidità che dimora a lungo nel palato. Per preparazioni importanti capaci di reggerne la struttura ed esaltarne i profumi. Da noi su polpette di Parmigiano Malandrone 60 mesi e lesso.