Giovanni Cantalici racconta in trattoria l’origine del nome di questo vino e soprattutto il travolgente entusiamo con cui la sua famiglia (a partire da suo padre e suo zio, Daniele e Carlo Cantalici) porta avanti questa idea di vino territoriali e rustico, sincero e profondo in quel di Gaiole. Un vino di bella struttura e personalità con note di frutta rossa lampone melograno e fragole con tocchi di speziatura e pepe leggero che si rivela profondo e dolce al palato per poi chiudere con energia e grinta.

Dapprima forestali poi viticoltori dal 1998, l’azienda ha il nome di Antica Fornace di Ridolfo con vigne che si estendono tra i comuni di Gaiole in Chianti, Monti, Radda in Chianti, Castelnuovo Berardenga e Vagliagli con i poderi di Fagnano, Valtellina, Casa Vecchia e Casina del Girasolino.
Uvaggio: 85% Sangiovese, 5% Cabernet Suvignon, 10% Merlot.
Esposizione e altitudine: Sud-Sud/Ovest – 400/450 mt. sul livello del mare.
Terreno: Collinare di tipo franco argilloso, ricco di scheletro (Alberese e Galestro).
Vinificazione: Raccolta manuale in cassette da 20 kg, Fermentazione di uve selezionate, condotta in serbatoi di acciaio inox a temperatura controllata, con tempi di macerazione lunghi (15-20 giorni), con alternanza di follatura e delestage.
Invecchiamento: 12 mesi (il 70% del prodotto in barriques di rovere francese per metà nuove, il rimanente 30% in tini di acciaio).