Uno dei primi Supertuscan degli anni ’80, fin dall’inizio 70% Sangiovese e 30% Cabernet Sauvignon, nasce da una bellissima vigna assolata di fronte al bellissimo borgo chiantigiano di Montefioralle. Aspetto vivido e vivace, naso di ciliegia appena accennato e note di mirtillo e pepe nero con lieve afflato di peperone. Poi eucalipto e mentolo e amarena carnosa su tappeto mineral-ferroso interessantissimo. Bocca ancora ispida (giovane e in magnum…) con tannini molto fitti e in fase di risoluzione, finale bello nel fruttato e con rimandi salini interessanti. Bell’impatto in bocca, neanche troppo massiccio, ideale per corpo lunghezza e speziatura su un piatto complesso come il civiero di selvaggina capriolo cervo cinghiale lepre legato con salsa al fegato e ginepro.

Ecco come ce lo presenta Giovanni Folonari

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