Su Business People di questo mese esce un mio pezzo sui vini biologici, biodinamici, veri o che dir si voglia in cui mi infilo nel ginepraio nel cercare di definirli e soprattutto nel cercare di far capire ad un pubblico poco acculturato di vino qualcosa in più su questo mondo che, ahimè, sta andando parecchio di moda e il marketing rischia di fare disastri . Quindi piccolo contributo in materia con approfondimenti su Nicolas Joly (incontrato e goduto a Villa Boschi, finally, insieme alla sua Culeè de la Serrant 2006), Gravner, la solforosa, le anfore e i nostri amici de La Stoppa, pure loro visti di recente a Isola della Scala. Visto che ho ri-tirato fuori l’argomento, vi riporto una segnalazione Masnaghettiana da Enogea che ci rammenta che molti dei vini che beviamo ogni giorno potrebbero contenere:

Arieggiamento.
Trattamenti termici.
Centrifugazione e filtrazione.
Utilizzo di anidride carbonica.
Utilizzo di lieviti per vinificazione.
Aggiunta di fosfato bibasico o di solfato di ammonio.
Aggiunta di solfito di ammonio.
Aggiunta di dicloridrato di tiamina.
Utilizzo di anidride solforosa (in varie forme).
Chiarificazione con gelatina alimentare.
Chiarificazione con colla di pesce.
Chiarificazione con caseina o caseinato di potassio.
Chiarificazione con ovalbumina e/o lattalbumina.
Chiarificazione con bentonite.
Chiarificazione con diossido di silicio.
Chiarificazione con tannino.
Chiarificazione con enzimi pectolitici.
Chiarificazione con preparato di betaglucanasi.
Utilizzo di acido sorbico.
Utilizzo di acido tartarico.
Utilizzo di tartrato neutro di potassio.
Utilizzo di bicarbonato di potassio.
Utilizzo di acido sorbico.
Utilizzo di carbonato di calcio.
Utilizzo di tartrato di calcio.
Utilizzo di preparati di scorze di lieviti.
Utilizzo di polivinilpolipirrolidone.
Utilizzo di batteri lattici.
Aggiunta di lisozima.
Aggiunta di acido citrico.
Aggiunta di acido L-ascorbico.
Aggiunta di tannino.
Utilizzo di gomma arabica.

(Lista delle operazioni enologiche ammesse dalla UE, tratto da Masnaghetti, Enogea, segnalazione di un amico).

E sarà sempre così?