Un’operazione che unisce il meglio del piccolo proprietario che alleva in maniera ineccepibile le proprie uve ma usa i mezzi all’avanguardia della cooperativa di Avize per vinificarle e spumantizzarle al meglio. Questo champagne in particolare nasce sulla base dell’annata 2010 con un 25% di vini di annate precedenti poi 40 mesi sui lieviti, uve solo grand cru e il risultato è uno chardonnay interpretato in maniera magistrale con tutte le complessità tipica dei villaggi di questo rango. Dalle note floreali e candite fino al grande frutto di ribes bianco, pesca, arancio giallo, susine e poi la gamma di tostature e note briochèe del lungo affinamento sui lieviti. Ma è soprattutto al palato con la sua bollicine finissima ma forte e persistente che lo rendono un’esperienza davvero sopraffina, oltretutto offerto ad un prezzo non da capogiro.  Ottimo anche su carni bianche, noi ci siamo divertiti con Paolo Gori a proporlo su Linguine alle acciughe, limone e caviale Venchi di cioccolato , un’esperienza davvero multisensoriale e appagante!