Ingredienti: baccalà sotto sale e “ammollato” (un filetto ogni 4 persone), farina, olio extravergine di oliva toscano, aglio, pomodori freschi o pelati.

Con un panno asciugare bene il baccalà per non pregiudicare la riuscita della frittura.
Tagliatelo a pezzi non tanto piccoli, infarinateli e friggeteli in una padella di ferro con parecchio olio di oliva extravergine toscano.
Intanto a parte in un’altra padella far colorire qualche spicchio d’ aglio in un po’ d’olio, stando attenti a non superare il colore biondo, aggiungere 2 o 3 pomodori freschi o pelati e fateli cuocere per una ventina di minuti.
A questo punto sistemate il baccalà fritto su questa salsa di pomodoro e fatelo insaporire a fuoco moderato per 5-10 minuti rigirandolo un paio di volte.
Prima di toglierlo dal fuoco, ma proprio all’ultimo momento, aggiungete, se volete “passare” alla versione livornese, un po’ di prezzemolo tritato.