Il nome pare già un progetto e anche di quelli importanti in realtà Koppert Cress (con sede a Monster, Olanda) ha avuto una idea naturale e semplice insieme ovvero fornire supporti a piatti e ricette ricorrendo a micropiantine con erbe e foglie concentratissime di sostanze. Non ci farete una insalatina ma quando si tratta di scegliere un contraltare d’effetto per le vostre ricette sono un microcosmo da esplorare.Ad esempio ieri a Taste abbiamo beccato qui davanti i tizi della Fattoria di Parma a cercare foglie ed erbette per accompagnare i loro salumi (felino e strolghino da cercare e gustare, raccomandatissimi):

[youtube]http://www.youtube.com/watch?v=OM54473kO2s[/youtube]

Poi continuo un poco da solo e in effetti tra oyster leaves (foglie che sanno di ostrica) e bicchieri fatti usando piante carnivore (il Vaso di Venere), la fantasia galoppa… Se siete curiosi potete fare un giro sul sito e sfogliare le ricette nel sito molto ben fatto e completo con tanti video (in inglese).

Ho avuto poco tempo per approfondire ma direi che anche per un sommelier potrebbe valer farci qualche esercizio con queste erbette, mentre degustare nel vaso di venere la vedo dura…