ANATRA RIPIENA come faceva l’Irene

Ingredienti:
1 anatra
200 gr. di carne di vitello macinata
200 gr. di carne di maiale macinata
1 fetta alta di mortadella di Bologna
1 fetta di pane raffermo imbevuta nel latte
parmigiano grattugiato
2-3 uova
aglio e prezzemolo tritato
olio extravergine d’oliva, sale, pepe
cipolle di Tropea non troppo grandi
patate

Preparazione:
Fiammeggiare bene l’anatra, lavarla e asciugarla anche all’interno.
In una terrina mescolare le carni macinate con 2 cucchiaini di aglio e prezzemolo tritati, il parmigiano, le uova sbattute, la mollica di pane strizzata bene e la fetta di mortadella tagliata a dadini e aggiustare di sale e pepe.
Riempite con questo composto l’anatra e cucitela con un filo.
Legatela bene con uno spago e fatela rosolare in una casseruola con l’olio, dopodiché mettetela in una capace teglia da forno insieme alle cipolle che salerete a parte e lasciatela cuocere per 1 ora e mezzo circa a 180-200°, rigirandola ogni mezz’ora.
Dopo una trentina di minuti unite le patate tagliate a dadi e proseguite la cottura.
Aspettate un quarto d’ora prima di tagliarla per dare modo ai liquidi della carne di rientrare al loro posto e presentatela su un vassoio circondata dalle fette del ripieno.