Da Burde l’abbiamo spesso proposta come antipasto o servita anche in piedi insieme ad un robusto aperitivo. Ha profumo e struttura e un sapore che spiazza all’inizio e conquista irreparabilmente al terzo boccone….

Ingredienti
per la pasta brisée:
250 gr. di farina – 125 gr. di burro morbido – 1 pizzico di sale – 1 pizzico di zucchero – 70 gr. circa di acqua

per il ripieno:
2 pere mature ma non troppo – 200 gr. di pecorino stagionato – 4 uova – 100 gr. di parmigiano grattugiato –
⅕ lt. di panna – sale – pepolino (timo) – 100 gr. di nocciole tonde del Piemonte

Preparazione
Preparare la pasta brisèè impastando rapidamente la farina con il burro, lo zucchero il sale e l’acqua. Lasciar
riposare per una mezz’oretta.
Distendere la pasta su una teglia (a piacere usare o meno la carta forno), bucherellarla con una forchetta
e rivestirla di carta forno o alluminio. Riempirla di fagioli secchi e farla cuocere per circa 15 minuti in forno
caldo a 180°.

Sbattere le uova con un pizzico di sale, il parmigiano , la panna e qualche foglia di pepolino.

Rompere un po’ le nocciole aiutandosi con un batticarne e un tovagliolo.
Sbucciare le pere e farle a fettine. Fare a fettine (più o meno della stessa dimensione delle pere) anche il
pecorino.
Togliere la crostata dal forno e lasciarla un po’ freddare poi, dopo aver tolto la carta e i fagioli, disporre a
raggiera le pere alternate con il pecorino.

Coprire con il composto di uova e spargerci sopra le nocciole, infornare a 180° per altri 15 minuti.
Servirla tiepida.