Li abbiamo da poco riproposti in abbinamento a bollicine della Franciacorta, ma diciamo che sono un classico senza tempo. In questa versione li presentiamo “alla fiorentina”, leggermente diversi da quelli classici, principalmente perchè prevede l’aggiunta di pochissimi spinaci.

Ingredienti per 4 persone:
2 uova, 2 cucchiai di parmigiano grattugiato, 2 cucchiai di pangrattato, 1 cucchiaio di farina, una grattatina di noce moscata, sale, del buon brodo, spinaci

Procedimento

Sbattere le uova e aggiungere il pangrattato, il parmigiano, la farina, il pizzico di sale, gli spinaci lessati e un po’ di noce moscata.
Se l’impasto dovesse risultare troppo morbido aggiungere del pangrattato, se troppo sodo del brodo.
Metterne  un po’ per volta in uno schiacciapatate (ci sarebbe un attrezzo specifico per farli ma si può tranquillamente sostituire) e lasciarli cadere direttamente nel brodo in ebollizione.
Tirarli su con la schiumarola, metterli nella scodella e aggiungere del brodo chiarificato.