Oggi non è lunedì ma diciamo è come se  lo fosse visto che ripartiamo dopo un po’ di feste. Ecco che presentiamo come ogni lunedì, appunto, il “lesso rifatto con le cipolle” detto FRANCESINA per motivi vari ma ancora non del tutto chiariti. Di sicuro lo sconsigliamo a chi non ama alla follia le cipolle…mentre chi, come molti francesi, va matto per questo ortaggio, ha un “comfort food” mica da poco qui da noi!

Ingredienti (6 persone)

lesso avanzato circa 1 kg.
tante cipolle rosse, meglio se di Certaldo, 2kg
conserva di pomodoro un cucchiaio raso
olio extravergine d’oliva, sale, pepe

Pulire e tagliare a fette sottili per il lungo, ricordatevi di non rompere mai le fibre, una bella quantità di cipolle e farle appassire con un po’ d’acqua in un tegame dove non ci sia il rischio che attacchino, coperte,  per una mezz’oretta. Quando saranno ben appassite aggiungere un po’ d’olio extravergine d’oliva e  un cucchiaio di conserva, del brodo di carne, il lesso tagliato a fette, aggiustare di sale e pepare. Quando si sarà ben ritirata servirla calda.