Il vino principe e storico della Valpolicella è sempre una bella prova per le cantine che lo producono e Aldrighetti con Mattia alla direzione decide di optare per una vendemmia a Settembre, manualmente con selezione dei migliori grappoli da persone qualificate cui seguono 4 mesi di appassimento e vinificazione in serbatoio di acciaio per 15-20 giorni con temperatura controllata per poi proseguire con un affinamento in vasche di acciaio per circa un’ anno e almeno 6 mesi di bottiglia.

Nei bicchieri è intenso pimpante vivacissimo e con note di frutta sotto spirito mista a frutta fresca, note di cacao spezia e mirto, al palato ha un equilibrio speciale fatto di tannino e dolcezza che non fanno stancare il sorso per un vino che mettiamo su un castagnaccio morbido ma che potrebbe dire la sua anche su tanti formaggi e piatti importanti di cacciagione dove l’amaro sempre in agguato verrebbe ben ammortizzato dal suo carattere.