Dopo la bella prestazione dello scorso Natale su caviale e prepazioni più classicamente da Champagne torna in tavola in trattoria questo extra-brut première cru di montagna attorno a Ludes. Vino intenso e caratteriale con un colore e un naso seducenti e dolci che invitano al sorso. Nasce da 50% Pinot Nero, 50% Chardonnay da tre millesimi coinvolti nella cuvèe (2012-2011-2010) un’alternanza di vendemmie calde e fresche e anche difficili che con le loro sfumature di ricchezza e acidità costruiscono un vino intrigante e gustoso.

Naso di agrumi canditi, miele, zenzero, mela golden e succo d’albicocca, nocciole e pinoli tostati più note di talco come balsamico e rinfrescare il quadro generale. Con la bistecca alla fiorentina sfodera un frutto e una vinosità insospettabili e completano l’abbinamento con grazia solleticando il palato e armonizzando le sensazioni dolci della carne appena cotta con quelle più amare della carbonizzazione in superficie dettando con il leggero fumè della brace, davvero una sorpresa!