Non evochiamo Fulvio e la sua passatina con i gamberi ma il concetto è simile con il cecio passato a fare da sottofondo al fungo saporoso adagiato sopra. Ovviamente autunnale, servito nel tegamino speciale con cui può essere riscaldata in forno permette di farne un piatto “finger” molto toscano e molto immediato.

Ingredienti:

Ceci già  cotti – aglio e ramerino – sale e pepe – olio extravergine d’oliva

Gallinacci (finferli) – aglio – nipitella –  olio extravergine d’oliva –  sale & pepe

Preparazione

Pulire bene i funghi e metterli in un tegame con l’olio, l’aglio e la nipitella e cuocerli fino a che non saranno teneri ma non disfatti.

Nel frattempo passare al mixer e poi al setaccio i ceci, aggiungerel’olio in cui avrete scaldato l’aglio e il ramerino e un po’ dell’acqua di cottura, aggiustare di sale e farlo addensare e insaporire un po’ sul fuoco.

Versare la passatina nelle coppette e mettere nel mezzo un cucchiao di funghi, ben scolati dall’olio.

Se si usano le pentoline di materiale plastico termoresistente della foto si possono riscaldare subito prima del servizio in forno senza doverle dosare all’ultimo minuto