Sede a Les Mesnil e quindi garanzia di eccezionalità delle uve bianche e uno storico savoir faire per questa maison familiare che si sta facendo notare da qualche anno per le sue cuvèe azzeccate e profondo. Non fa eccezione questo modaiolo BdB dal dosaggio minimo che esalta lo chardonnay di Montguex (nella Aube) e della Cotes de Blancs. Il risultato è agrumi lime e pompelmo, una sensazione di freschezza e gessosità immediata ma anche un bel frutto al palato dove ha comunque corpo e sostanza non banali. Da tavola più che da aperitivo, bollicine vivaci e incalzanti che aiutano il palato con il lampredotto e la salsa verde, in versione necessariamente alleggerita per non stridere con l’alta acidità del vino.