A Carmignano da tempo immemorabile si fanno seccare i fichi appiccicati, appunto le “picce”, a due a due spaccati a metà (prodotto che è anche Presidio Slow Food). Si aromatizzano con alloro e finocchio selvatico, da qui un petto d’anatra fatto con fichi freschi ma che ricorda nel sapore le picce.

Ecco la video ricetta da Aspettando il Tg con Annamaria Tossani:

Prendete un petto d’anatra ogni 2 persone, incidete la pelle. Rosolate a fuoco vivace. Girate e sfumate con dell’aleatico o altro vino rosso passito. mettete in carta da forno e salate, passate in forno caldo per 10 minuti circa. Fermate la cottura a 55-60 ° al cuore. Nella teglia dove avete fatto rosolare il petto fate prendere odore all’olio con una foglia di alloro e una stecca di finocchio selvatico. fate appassire la cipolla affettata fine, pepate e aggiustate di sale. aggiungete tre quattro fichi, possibilmente verdini, e un cucchiaino di zucchero mascobado. togliete il petto dal forno e unite il tutto.