Quando il mais e il grano non avevano ancora spazzato via i cereali minori le minestre si facevano anche con il miglio, cereale senza glutine dalle virtù corroboranti. Ecco un video ricetta per prepararla andata in onda ad Aspettando il Tg con Annamaria Tossani.

Ingredienti:

• Miglio decorticato
• Erbe: bietola, spinaci, borragine, ortica (quello che trovate ma quelle amare no!)
• Porri
• Sedano, carote e cipolle
• Olio evo
• Sale e pepe

Prendete una pentola e nell’acqua a bollore buttateci i porri a fette, compresa la parte verde. Quando riprenderà a bollire aggiungete anche le erbe, aspettare che siano cotte e frullate.
A parte soffriggete gli odori e mettete tutto nella pentola. Buttate il miglio e aspettate che sia ben cotto. La minestra deve essere densa da ricordare le farinate. Il miglio era uno degli alimenti fondamentali dell’alimentazione popolare prima dell’avvento del Mais a fine settecento.
La diffusione della produzione di massa ha spinto questo cereale minore in secondo piano ma qualcosa ancora si trova nei vecchi ricettari.
Diretta discendente della puls romana è un alternativa alla classica farinata di polenta, più rinfrescante e adatta al sole di primavera.
Questo piatto lo puoi trovare sia qui da noi, che nel nostro angolo all’interno di Eataly in via Martelli.