Con Paolo Gori una ricetta stagionale che funziona alla grande specie in questi giorni. Classicità fiorentina, piatti e risorse tipiche unite alla stagionalità dell’asparago in questa semplice ricetta illustrata in TV con Annamaria Tossani ad aspettando il Tg.

Fate due crespelle a commensale. scottate gli asparagi e freddateli in acqua ghiacciata per conservarne il colore. Tirate su una besciamella in cui a avrete fatto rinvenire dei pistilli di zafferano. Imburrate una teglia, riempite le crespelle con ricotta e un po’ di besciamella e gli asparagi. coprite il tutto con la besciamella e cospargete di pecorino grattato. Infornate e lasciate gratinare.