Sette ore di affumicatura per una spalla di maiale poi servita sfilacciata sotto una montagna di salsa ranchero, 3 ore per un sovraccoscia di pollo servita croccante insieme a cipolle e formaggio fuso, costine di maiale che dopo 4 ore si asciugano e necessitano di essere reingrassate con cavolo cappuccio e formaggio: di fronte a tutto ciò impensabile abbinare un vino o anche “solo” una birra, siapur corposa. Unica strada il cocktail!

Ecco la proposta di Guido, il barman (superindaffarato visto che il 70% dei tavoli pasteggia con cocktail qui) che ci prepara il Mamamy

E qui una intervista con Federico (chef  manager) che ci racconta qualcosa in più sull’affumicatura: