Alla fine non ce l’abbiamo fatta ma ci siamo dovuti inchinare davanti al grandissimo Luciano Zazzeri  che ha vinto la prima Disfida della Polpetta, idea di Luigi Cremona per riscoprire un piatto nato povero e riciclo ma che in realtà nasconde potenzialità gourmet notevoli. Un’idea che ha affascinato la giuria  colpita al cuore (come noi del resto!)  dalla Polpetta al Cacciucco Leggero  e da quella di crudo di mare, due prelibatezze che racchiudevano in pochi cm cubi tutto il sapore del mare. Lo Zazzeri l’ha spuntata in finale su Luca Cai dalla Tripperia il Magazzino di Firenze (autore di una ammiratissima bignè al cavolo nero con lampredotto), Damiano Donati del Serendepico di Lucca (che ha osato il crudo di polpetta agli aromi) e ovviamente Paolo Gori di Burde Firenze (con la polpetta di bistecca e acciugata).

Eccola nella foto di Luigi Cremona:

Ad aprire la tenzone il “sonetto della polpetta” recitato dall’autore, ovvero Aldo Fiordelli:

La Lucca di superbia mai sospetta
dopo ‘brogli su Firenze architettati
ci ri è alla tenzon sulla polpetta
con gl’intingoli del giovane Donati

Di pane, ova e cacio tesson lodi
di lor terra nomata Garfagnana
buffe per chi scrisse del Bengodi
e solo l’acqua prese sì montana

Il Cremona l’ha invitati alle Cascine
per il cibo regina degli avanzi
e lor convinti d’arrivar tra le donnine
ed essere del Parco i più ganzi

Annuncionno la polpetta giammai vista
in mezzo a senesi, livornesi e aretini
ignorando d’esse tanti nella lista
e pigliare a questo giro di cretini

Di ceci croccanti la fonno i Saporito
e di conigliolo l’azzardò lo Stabile
passando ‘n Borgo Pinti quei da ribollito
e i du’ fratelli d’aver religion instabile

Di lampredotto la inventiede il Cai
e di lesso l’ha portata il Fracassi
dando l’abomas’ a chi nol mangiò mai
e l’altro pei salumi discolpassi

All’ascolana l’avrà pronta la Segoni
e zero chilometri l’oste Tizzanini
la prima co’ ingredienti da ricconi
e la seconda per i tardo levantini

Ci saranno i Gori da via Pistoiese
e lo Zazzeri pescator della Bibbona
per ridare bistecche frolle anche d’un mese
e la polpetta di pesce alla Cremona.

A incoronar del macinato la ricetta
le bocche più inguastite de’ giornali
di polpetta per nomar quella perfetta
da scrivere nel libro degli annali.

Paolo ha presentato in finale il Collo di Papero Ripieno con salsa verde e un classico di Burde rivisitato ovvero la bistecca alla fiorentina di carne calvana con acciugata.

Il prossimo anno si bissa e già molti stellati si sono dichiarati interessati a partecipare, Enoteca Pinchiorri in testa. La polpetta come il nuovo filone delle Osterie del futuro o il piatto simbolo dei nuovi ristoranti gourmet?

Per i curiosi, ecco la Polpetta al Cacciucco: