Oh non proprio a casa mia, ma al Viper, ovvero a 10 minuti a piedi quindi lo considero un pò l’estensione del mio salotto…specie quando in una notte ringiovanisco di 20 anni, rimetto la magliettona teschiata d’ordinanza, gli anfibi e mi posso bere una Bock doppio malto facendo headbanging senza pensieri per un’oretta! Grazie a Marco e allo staff del Viper, ho le orecchie indolenzite e un pò di mal di collo per aver danzato un pò sulle note dell’ultimissimo Executioner’s Returns.
Che bellissimo non è, specie se confrontato con i seminali Slowly we rot, Cause of death e The end complete, ma ti fa passare un’oretta in allegria come appunto nel 1989 quando la Florida era l’ombelico del Death Metal e le band come gli Obituary invadevano il mondo. O meglio pensavo invadessero il mondo, su Wiki leggo infatti che sono al quinto posto assoluto per album death venduti con “sole” 368,184 copie (all’epoca sinceramente pensavo vendessero milioni di dischi….).
Dal 1989 si vede che è passato un pò, si riposano tra una canzone e l’altra, la gente poga un pò meno, bevono acqua invece che Jack Daniels e di salti non ne fanno più, però il wall of sound è il solito e anche qualche battito di cuore da metalkid troppo cresciuto che ogni tanto scappa fuori e di nascosto se ne va a godersi una birra in compagnia di altri thirty-something reduci degli anni 80, ma quelli metal!
E adesso che aspettano i Sepultura a riformarsi? Per loro vado anche in Brasile!!!!

Fino ad ieri sera consideravo skype un qualcosa di carino e tutto al piû buono per organizzare piccole conferenze e per far parlare mio figlio malwin con i nonni in germania e poterli vedere di tanto in tanto. Ma ieri sera con malwin a letto da due giorni con vomito e febbre alta si è dimostrato veramente straordinario come tool di telemedicina. Ho raggiunto via cellulare il mio pediatra che di fronte alla mia preoccupazione mi ha invitato a accendere skype e a far visitare mio figlio in una videochiamata. Al contempo preoccupato dal colore e dall odore ematico del vomito invio per mail una foto in alta definizione del referto. Con un pò di zoom il pediatra mi dà ragione sulla presenza di sangue . Ovviamente la prognosi prevede di recarmi il prima possibile all ospedale pediatrico Mayer per una visita urgente al pronto soccorso. Qui di corsa ricoverano Malwin in uno stato un pò preoccupante di disidratazione. Vi risparmio la pena di descrivere i vari tentativi di trovare una vena per la flebo che non collassasse subito con l’ago. Non voglio arrivare a dire che sia stato skype a salvare mio figlio ma sicuramente mi pare emblematico di quanto bene e di quanto progresso è stato e sará possibile fare utilizzando la rete in tutte le sue possibilità. Oggi siamo a casa, Malwin ha ripreso colore ed energia e tra poco c’è la skypecast di Filippo Ronco…

Piccolo approfondimeno ad un mesetto di distanza dalla degustazione di maggior successo dello scorso anno.
Già vi ho detto perchè abbiamo provato a fare questa eresia della Bistecca abbinata con lo Champagne specificando che si trattava di una provocazione ma anche un modo di verificare il famoso detto che la bollicina sta bene su tutto…
Il tutto spingendo un pò ai limiti il lavoro e la frontiera del Sommelier in Toscana e di quello che dovrebbere essere appunto il ruolo di un sommelier, ovvero quello di consigliare al cliente secondo le sue esigenze (comprese quelle “natalizie”) quanto di meglio c’è in cantina per abbinare ai piatti che desidera mangiare. Quindi una specie di servizio pubblico e di guida per chi ama lo Champagne e la CO2 in genere ma che non ha voglia sempre di procurarsi ostriche, astici, caviale e quant’altro di tradizionalmente abbinato alla nobile bollicina.
E in effetti la serata è andata via benissimo con 37 bottiglie in 58 persone senza nessun mal di stomaco, nessun attacco da solforosa e (almeno per quelli con cui mi sono sentito o che ho incontrato dopo) nessun mal di testa del giorno dopo.
Riprova che lo Champagne quello giusto merita veramente tutto il successo che ha sempre avuto e che continua ad avere travolgente.
Ho visto tanto interesse e anche tanta voglia di scoprire una bollicina insolita che uscisse dagli scaffali dei supermercati e in questo i nostri RM si sono davvero superati per risultare freschi vivaci e mai noiosi.
La cucina toscana è cucina da vini rossi è vero ma dopo questa serata mi sento molto più tranquillo a servire Champagne da Burde (di nascosto a zio Giuliano, è ovvio) perchè sono venuti fuori insospettabili matrimoni d’amore come quello del Rosè con la Ribollita e del Pinot Meunier sul prosciutto arrosto che rimarranno nella memoria di molti.
Sugli altri c’è da andare ovviamente più cauti, specie sulla bistecca, ma devo dire che è stato davvero divertente verificare sul campo le teorie della sommellerie internazionale in materia.
Dal punto di vista didattico ais la tanto ricercata armonia tra bistecca e champagne è comunque irrealizzabile e cerco di mostrarvelo sul nostro grafico abbinamento cibo vino:

I problemi maggiori sono proprio nel forte squilibro tra la componente della Succulenza della bistecca che avrebbe bisogno di tannino (marginalmente presenti in qualche millesimato, come pure nel nostro grandissimo Beaufort 94) o di alcool (ma raramente gli champagne vanno sopra i 12,5%). E’ proprio il tannino bello sveglio che ci fa piacere la carne rossa ad esempio con dei Chianti Classico Riserva o dei Nobili di Montepulciano!
Altri punti critici sono la persistenza gusto olfattiva della bistecca che è sì importante ma non così come la PAI del vino. Già meglio l’aromaticità della carne sul profumo e sull’intensità del vino ma in bocca la situazione non è bilanciatissima!
Situazione molto più armonica e sorprendente per gli altri piatti come il prosciutto arrosto che si è rivelato straodinario abbinato allo Charpentier Brut Reserve a base Pinot Meunier dove la succulenza del piatto era molto inferiore e anzi avevo bisogno di freschezza nel vino per contrastare un pò di secchezza della carne e dove la persistenza gustativa del vino e del cibo erano davvero paragonabili. Altri dettagli interessanti sono che la carne aveva una maggior grassezza e questo permetteva di utilizzare al meglio la capacità sgrassante della CO2 del vino e anche per la leggera tendenza dolce delle patare arrosto, la sapidità del vino era più che sufficiente. Quindi come vedete dal grafico qui sotto, situazione molto più armonica e appagante.

E a proposito di teoria, vi segnalo qui alcune delle riflessioni che abbiamo fatto con Paolo e Graziano della Vinoteca al Chianti e riporto la lista dei post degli Champagne della serata per vostra comodità.
Qui infine la foto gallery dell’evento.

Digressioni e riflessioni
Introduzione allo Champagne RM e alla serata
Temperatura di Servizio Champagne
Colore dei Rosati
Uso del liquer d’expedition
Abbinamenti impossibili
Scegliere uno champagne da importare in Italia
Dinamica della bollicina nel palato

Degustazioni Champagne
* Michel Genet – Chouilly Champagne Extra-Brut Blanc de Blancs à
Chouilly Grand Cru Champagne AOC
* René Geoffroy – Cumières Champagne Rosé de Saignée Premier Cru
* J. Charpentier – Villers-sous-Chatillon Champagne Brut Réserve
Pinot Meunier, Pinot Noir
* André Beaufort – Ambonnay Le Brut Millésime Grand Cru 1994
* Jaques Copinet – Montgenost sur Marne Champagne Demi Sec Rosè

Altra trovata di Filippo Ronco….prima chiaccherata sul web sul vino 2.0! Il meccanismo è semplice e così ce lo spiega Filippo Ronco di Vinix: “In pratica una conversazione vocale gratuita tra più abitanti di vinix (e non solo), durante la quale alcuni – quelli che si sono già prenotati e quelli che si aggiungeranno qui di seguito segnalando nei commenti l’argomento del quale desiderano parlare – interverranno a voce, mentre tutti gli altri potranno ascoltare semplicemente oppure commentare o fare domande in diretta nell’apposita chat.!
Potete inserirvi come relatori o anche solo ascoltare appunto e partecipare via chat.
Credo che di materiale su cui lavorare ce ne sarà a bizzeffe nonchè di spunti interessanti per i mesi a venire e sarà pure interessante vedere quanta partecipazione ci sarà da parte del pubblico della rete!
Io mi sono iscritto a parlare “ovviamente” della mia esperienza di Sommelier Informatico e delle opportunità che la rete offre oggi a chi fa la mia professione, non solo dal punto di vista della visibilità che si può ottenere ma anche come si può utilizzare l’enorme mole di dati che sono a disposizione sulla rete, nonchè i principali tool del sommelier online (cellartracker, snooth, cork’d e quanti altri).
Ci seguite?

Ogni anno per merito della mia famiglia “europea” passo buona parte del Natale e di Capodanno nelle lounge degli aeroporti e mi capita di avere tempo voglia e possibilità di leggere articoli e giornali che in genere non avrei il tempo di leggere, per di più in questo periodo ci sono un sacco di previsioni per l’anno che verrà e ogni tanto qualche “bomba”.
Quest’anno ho trovato su Usa Today e sul Financial Times alcuni spunti interessanti, e preoccupanti al tempo stesso. Sul FT si parla dell’iPhone e dell’aumento correlato dello spending in UK per i servizi via web e spero di tornare sull’argomento prima o poi.
Su Usa Today invece (articolo completo qui) leggo che secondo l’autorevole Marshal Cohen dell’NPD Group i blog avrebbero fatto il loro tempo e che le persone e soprattutto i consumatori, in tempi difficili come questi, preferirrebbero consultare e leggere professionisti e fonti di informazioni “fidate” piuttosto che semplici appassionati. Per di più pone i blog come fenomeno che rimarrà solo perchè comunque sempre qualcuno vorrà avere uno spazio per dire la sua ma che rimarrà poco più di uno sfogo personale. E chiosa dicendo che “The average person may well be shouting ‘I want a say,’ but that’s created an absence of legitimacy on the Web”. Ora magari potrebbe essere interessante ma se poi mi suggerisce che la legitimacy sul web “maybe it’ll be Oprah, or maybe it’s Consumer Reports” (ovvero il nostro AltroConsumo).
Come dire, in salsa USA quello di cui si sta discutendo sul blog di Tombolini e, di risposta, su BlobFood. La legittimazione a parlare sul web e l’autorevolezza di chi si esprime online sembra quindi essere uno dei punti chiave del prossimo futuro e non solo in USA.
Il tutto è contenuto all’interno di un articolo sul “Getting Real” che mentre abbassa i blog, elogia e amplifica la valenza (secondo loro) enorme dei social network come MySpace e Facebook (secondo me può essere la prospettiva USA in questo senso ad essere diversa, visto che sembra che negli Stati Uniti un account su Facebook ce l’abbiano tutti) che presto saranno usati anche dalla nonna per sapere che fa suo nipotino e cosa gli deve preparare per cena. Idea interessante ma secondo me un pò fuori dalla realtà (almeno per i prossimi 10 anni).
Almeno però l’articolo finisce con un rassicurante (per chi lavora nel campo food and drink o leisure in generale) scenario in cui i consumatori anzichè essere spaventati da terroristi e problemi sociali decidono che non vale la pena preoccuparsi e penseranno nel 2008 soprattutto a “eating more red meat, drinking, smoking” lasciando al 2009 il tempo del pentimento.
Tornando al succo della questione, mi fa un pò pensare (male) che anche in USA i blog siano visti con parecchio sospetto dalla stampa ufficiale e che online si stiano moltiplicando da una parte le testate che offrono spazio a tutti quanti vogliano bloggare e dall’altra si lavora di fino per svuotarli di valore e relegarli a sfoghi personali che, come i proclami per musica, alla fine lasciano piuttosto il tempo che trovano.
In questo mi trovo ad esempio parecchio d’accordo con Luca Conti di Pandemia quando se ne esce con chicche come questo suo post sulla blogosfera e sulla stampa online americana.
Insomma non sono qui a dire che i blog cambieranno il mondo ma che sicuramente fanno parte di un processo di trasformazione della fruizione dell’informazione che sarà pilotato in un futuro piuttosto prossimo da Google Yahoo e altri giganti del search, relegando gli attuali aggregatori di notizie in spazi sempre molto più limitati. Anzi forse le testate tradizionali saranno lette per aver qualche spunto di conversazione mentre quando si vorranno informazioni precise e consigli utili si andrà da tutt’altra parte.
E nel frattempo (così come la digitalizzazione della musica sta spazzando via le case discografiche e l’industria musicale così come l’abbiamo sempre conosciuta) così succederà al mondo dell’informazione se non si saprà adeguare ai tempi futuri.
Così come ho detto per le guide dei vini lo ripeto anche adesso, non ho alcuna idea nè proposta su come saranno o andranno aggregate le notizie in un prossimo futuro ma secondo me molto più così

che così…

(e prendo Repubblica perchè forse è la migliore tra le testate classiche online!)